Russula vesca

Identification

Pousse généralement sous les feuillus, plus rarement sous les conifères.

Chapeau:

• 5-10cm
• globuleux puis plan-convexe à déprimé au centre, aplati
• cuticule:
  • étroite
  • lisse
  • avec des rides présentant de petites verrues sur les sujets âgés.
  • ne couvre pas la marge, paraît trop étroite. Se rétracte avec l’âge. -> marge souvent dénudée, « les dents dépassent »
• généralement rose jambon, mais couleur assez variable, peut être également marron-rouge, brunâtre à brun-verdâtre pâle. Souvent marbré ou piqué de petites taches rouille

Dessous du chapeau:

• lames:
  • adnées à légèrement décurrentes
  • assez serrées
  • plus ou moins fourchues
  • blanches à reflets crème, souvent ponctuées de petites taches brun rouille en vieillissant
  • molles, cassantes même assez fragiles à l’état adulte

Pied:

• SANS anneau
• plus ou moins massif
• base souvent amincie et un peu pointue
• faiblement ruguleux
• cylindrique
• ferme
• plein, rendu spongieux ensuite, surtout par les larves
• finement strié
• blanc, parfois teinté de rosâtre, se tachant de brunâtre à la base

Chair:

• blanche, devenant un peu jaunâtre ou taché de rouillé jaunâtre à la base
• ferme
• épaisse
• cassante
• se colore vivement et rapidement en rose-orangé vif au contact du sulfate de fer

Odeur: insignifiante, suave

Saveur: douce, au goût de noisette